近頃 テレビや雑誌でも話題の「塩こうじ」！
「塩こうじ」とは、東北地方などで古くから使われてきた
こうじと塩と水を混ぜて熟成させてつくる
旨みたっぷりの万能調味料＆漬け物床です。
食材のおいしさを引き出す！
食感をやわらかくする！
活きた酵母菌や乳酸菌、酵素を身体に取り入れることができる！
といったさまざまな特長が、近年にわかに注目されています！
その「塩こうじ」を簡単に作ることができるのが
【有機玄米・塩麹（しおこうじ）の素】
「塩麹の素」はあらかじめ、麹と塩がちょうどいい分量で入っているので
水を加えて熟成させるだけで、簡単に塩こうじが作れます！
今から仕込めば、年末年始のお料理に大活躍しますよ！
★作り方は簡単
１）「塩麹の素」１袋をボウルにあけ、麹と塩がなじむようにしばらく混ぜ合わせます。
２）水をひたひたになるまで（200～250cc）入れて、さらにしばらく混ぜ合わせます。
３）大きめの保存容器に移し、フタをゆるめた状態で常温に置き、１日１回かき混ぜ、１週間～10日くらい熟成させます。
４）麹がやわらかくなって甘い香りがしてきたら完成。
冷蔵庫で保存し、半年くらいで使い切ります。
保管中はかき混ぜる必要はありません。
★できあがった「塩こうじ」はこんなふうに使えます
＜野菜の塩こうじ漬け＞
かぶ、大根、人参などを適当な大きさに切り、
塩こうじをまぶして冷蔵庫で一晩漬けるだけ！
＜魚や肉の塩こうじ漬け＞
魚の切り身や肉をジッパー付き保存袋に入れ
塩こうじをもみこんで空気を抜き
冷蔵庫で一晩以上漬けて、フライパンやグリルで焼く。
※ゆで卵や豆腐の塩こうじ漬けも美味しいです。
スタッフが実際に作ったレシピを写真付きでご紹介～。
★塩の代わりに使うだけで味に深みが出て
驚くほど料理が美味しくなります♪
どんな食材とも相性がいいので、アレンジは無限大。
ぜひぜひ、お楽しみください！！
塩麹の素は「玄米」「白米」２種類あります。
「白米」は甘みが強く野菜料理に
「玄米」は香ばしく肉や魚料理に向いています。
お好みでお選びください♪
【有機玄米・塩麹の素】
【有機白米・塩麹の素】
気になる原料について・・・・・
●こうじは有機認証を受けた有機米と「マルカワみそ」の味噌蔵に棲みつく野生のこうじ菌を自家採取して培養した「蔵付こうじ麹菌」で作りました。
純粋培養された単一のこうじ菌と違い、自然界に存在する４種類のこうじ菌が共生している希少なものです。
●加熱殺菌をしない生こうじなので、あえて伊豆大島産の国産天日塩「海の昌」を使いました。
●有機米、塩は震災前産原料を使用しています。
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身体イキイキ旨みたっぷり万能調味料 ぜひお試しください♪
とろけるようななめらかな口どけ！